ইটালীয় ভাষায় খাঁটি পার্মেসান চিজের নাম পার্মিজানো রেজিয়ানো৷ একমাত্র ইটালির নির্দিষ্ট এক অঞ্চলে সেই চিজ উৎপাদনের অনুমতি রয়েছে৷ বিশ্বের বাকি সব পার্মেসান চিজ আসলে ভুয়া৷ প্রশ্ন হলো, পার্মেসানের এত কদর কেন? কীভাবেই বা সেই চিজ তৈরি করা হয়?